حسب «الأهرام» فإن أصل كلمة «مدمس» يوناني ومعناها الفول المستوي في الفرن بواسطة دفنه أو طمره فى التراب، والتى تشير إلى أكثرالوجبات الشعبية لدى المصريين، وفي الهيروغليفية يُقال عليه «متمس» أي انضاج الفول بواسطة دفنه في التراب.
جبتلِك فول مدمس امبارح يا نوسة، انما ايه! مفيش زيه